|
|
|
|
|
| Zacatula Mier, Heriberto. |
| En la alimentación humana, la carne es una parte importante de la dieta, representa aproximadamente 11% del total del consumo de alimentos. La carne de pollo, por su alto valor nutrimental, bajo costo y alta disponibilidad, es uno de los productos de origen animal de mayor consumo y aceptación. Lo que ha resultado que a nivel mundial, en los últimos 30 años su producción se haya cuadruplicado, mientras que la de otras especies, como la de cerdo, sólo ha duplicado su volumen (FAO, 2007). En las últimas décadas una parte importante de la investigación en el ámbito de la nutrición animal se ha dirigido a mejorar el valor nutritivo de los alimentos de origen animal, para ofrecer al consumidor un producto de acuerdo a su demanda y necesidades, con... |
| Tipo: Tesis |
Palavras-chave: Broiler chickens; Oregano oil; Lipid oxidation; Malondialdehyde; Lippia gravenolus. |
| Ano: 2009 |
URL: http://hdl.handle.net/10521/1169 |
| |
|
|
| Avila Ramos, Fidel. |
| La oxidación de los ácidos grasos afecta la calidad de la carne, pero los antioxidantes reducen la oxidación, por lo que el tipo de antioxidante, la concentración y el método de aplicación pueden influir en la estabilidad oxidativa de la carne. Se realizaron tres experimentos, dos para evaluar la estabilidad oxidativa de carne cocida de pollo y uno para determinar los antioxidantes en la carne. En el experimento uno, se alimentaron pollos de engorda durante 42 días, con una dieta adicionada con Vitamina E (10 y 100 mg) y aceite de orégano (100 mg) kg-1 de alimento, incluyendo aceite de soya crudo (ASC) o aceite de soya acidulado (ASA). Se evaluó el comportamiento productivo de las aves, perfil de ácidos grasos y estabilidad oxidativa de la carne. En el... |
|
Palavras-chave: Aceite de orégano; Miel; Vitamina E; Oregano oil; Honey; Vitamin E; Ganadería; Doctorado. |
| Ano: 2011 |
URL: http://hdl.handle.net/10521/604 |
| |
|
|
|
